· 김치, 장류, 막걸리 등 전통발효식품의 발효 공정 개선
· 오믹스분석과 인공지능 기법을 활용한 발효 예측 알고리즘 개발
· 미생물군집을 활용한 발효스타터 개발
· 비만/노화와 관련이 있는 장내미생물 조절 기술개발
· 와인, 맥주, 식초, 치즈, 살라미등 발효식품에 관한 모든 연구